わが家の梅仕事

6月の声をきくと
「さあ！今年も梅仕事！」と
毎年ワクワクします。

母から教わった梅干しをはじめ、梅シロップ・梅酒・梅麹・梅の味噌漬け・梅ジャムなど
長年にわたって梅の季節になると、今年は何を作ろうかしら～
そう考えるだけでわくわくする季節です。

今年は何作ろうかしら～といいつつ
毎年必ず作るのは、梅干し・梅酒・梅シロップ・
そしてプラスαとして、梅がたくさんある年は、
梅ジャム・梅麹・梅の塩糀漬け・味噌漬け・醤油漬けなどを作って楽しんでます。

レシピは別記事にリンクしていきますね。

梅干し

最近では、はちみつ入りの甘い梅干しなどが出回っていますが、
わが家の梅干しは、昔ながらのすっぱ～い梅干しです。
母の梅干しを受け継いで漬けています。

梅ジャムは、完熟梅で作ります。
購入した梅を追熟して、完熟になったタイミングで梅ジャムに。
種をとったりして、少し手間がかかりますが、その分愛おしい！

トースト・ヨーグルトと一緒に食べるほか
イワシなど、青魚をに漬けるときに少し足すと
臭みがとれ、骨まで柔らかくなります。

左から（梅酒・梅シロップ）

梅シロップは、発酵しやすいのでグラニュー糖で作っています。
ホワイトリカーで湿らせた梅に、グラニュー糖がまとわりつくので
カビにくいので、おすすめです。

2022年の梅仕事です。
梅シロップ・梅サワー（リンゴ酢で）・梅の醤油漬け・梅の味噌漬け・梅の塩糀漬け
お写真にはありませんが、梅干しはもちろん漬けています。

梅は、青梅でも完熟梅でもどちらでも大丈夫です。
清潔な容器に下記の割合で詰めていき、冷蔵庫で2～3週間保存します。

醤油漬けは、消毒した瓶に梅を入れ、醤油を注ぐだけです。
昆布を一緒に漬けると、さらに美味しくなります。

梅の風味の醤油は、お刺身、冷ややっこにかけると、とってもさっぱりと食べられます。
醤油に漬けるだけでできるので、とっても便利でおすすめです。
また梅は夏バテ予防などの効果があるので、是非食べてほしいと思います。

清潔な容器に梅を並べ、塩麹を加えるだけです。

肉・魚を漬けると、臭みがとれまろやかに、そして柔らかくなります。
主人は歯があまりよくないので、塩麹に漬けると食べやすくなり、梅の塩糀漬けだと
梅の風味が加わって、さらに美味しくなると喜んでいます。

ご紹介したレシピは、少しづつ加えていきたいと思います。

6月の季節の手仕事は、梅仕事だけでなく、実山椒・らっきょ漬け・新生姜が出回ると
ガリや紅しょうがなど、ワクワクがとまりません。

当ブログでは、季節の手仕事も加えていきますので、よろしくお願いいたします。