なすと豚肉の自家製肉みそ炒め

秋ナスの季節。
秋ナスの皮は、少し固めですが、それはそれでおいしく感じます。
「秋ナスは、嫁に食わすな」という言葉があります。
2種類の解釈があり、ひとつは、秋ナスは美味しいから、嫁に食べさせたくないという意味と、
秋ナスは体を冷やす効果があるので、身体を冷やさないようにという意味の諸説あります。

薬膳の観点からみると、秋ナスは体にこもった熱を冷まし、血行や水分代謝を整える「清熱・利水・活血」の効果がある食材なので、妊婦さんが身体を冷やすとよくないので、そこから来てるのかもしれませんね。

なすと豚肉の自家製肉みそ炒めのレシピ

材料

豚コマ　　　　　　50g
なす　　　　　　　1本
ピーマン　　　　　1個
にんじん　　　　　適量
肉みそ　　　　　　大１　（市販品でも可）
オイスターソース　大1/2
醤油　　　　　　　大1/2
胡麻油　　　　　　大１
塩・コショウ　　　少々
塩（分量外）　　　少々

作り方（なす・ピーマンの切り方は、下に画像あり）

【下準備】
肉みそ・オイスターソース・醤油を合わせておく

1　なすを縦半分に切り、斜め半月に切り、水に放してあくをとり
　 水けを切ってから、塩（分量外）を薄く振っておく。
2　ピーマンは、ヘタと種をとり、
　　縦に4等分に切ってから、斜めに切る。
3　にんじんは短冊に切る。
4　フライパンにごま油を入れ、
　 豚コマに塩・コショウをして炒め
　 火が通ったら、いったん取り出す。
5 　4のフライパンにごま油を少し足して
　　キッチンペーパーで水けをとったナスとにんじんを入れて炒める。
6　半分ぐらい火が通ったら、4の豚肉を戻し入れる。
　 （豚肉に火が入りすぎないように、なすの上に乗せると
　　なすにも豚肉の旨味がしみこんで、おいしくなります）
7　 なすに火が通ったら、ピーマンを入れ
　　事前に合わせておいた、調味料を入れて炒めて出来上がり。
　

なすの切り方と塩をふる理由

なすは、縦半分に切ってから、少し斜めの半月切りにする。
なすは、油を多く吸収するため、下ごしらえの段階で、少し塩をふっておくと
油の吸収をおさえられます。

ピーマンの切り方

ヘタと種を取ったピーマンを、縦に4等分に切る。

4等分に切ってから、なすの大きさに揃えて斜めに切る。

自家製肉みそのレシピ（冷蔵庫で約1週間保存可能）

夏場は4~5日で使いきってくださいね。
うっかりすると、いつ作ったのか分からなくなるので、
保存容器に日付を書いて貼っておくのをおすすめします。

材料

豚ひき肉　　100g
にんにく　　1片（みじん切り）
しょうが　　1片（みじん切り）
ごま油　　　小2
いりごま　　大1

味噌　　　　50g
酒　　　　　大1
さとう　　　大3
みりん　　　大3
削り節 5g
卵黄 1個
残った卵白は、みそ汁に入れました

作り方

【下準備】
味噌・さとう・みりん・削り節・卵黄を合わせておく。

1　フライパンにごま油を入れ、
　 にんにくとしょうがを炒める。
２　にんにくとしょうがの香りが出たら
　　豚ミンチを入れ、しっかりと炒める。
※　途中肉汁を、キッチンペーパーでふき取りながら炒める。
3 　豚ミンチがパラパラになったら
　　合わせておいた調味料をまわし入れて
　　しっかりと炒める。
4 　最後にいりごまを入れて出来上がり。

※　卵黄を入れることによって、肉みそがまとまります。

肉みその使い方

肉みそを作っておくと、いろいろなアレンジができるので
忙しい時などに便利です。

肉みその使い方

1 　なすの田楽
2 　湯豆腐・冷ややっこ
3　 野菜炒め

一年中使える肉みそは、作っておくと本当に便利ですよ。