わが家定番のマカロニサラダに、かつお節の濃厚な旨味（イノシン酸）をプラス。
旨味たっぷりのかつお節が、マヨネーズのコクと重なり合い、いつものサラダをワンランク上の味わいに仕上げてくれました。
だしのうま味を生かすことで、洋食にもやさしい深みが生まれます。
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和風マカロニサラダ
使ったのは、にんべんフレッシュパックソフトです。
小袋に2.5g入っている、一回で使いきれる量なので
いつもかつお節の、何とも言えない香りがふわ～っと漂うので
私のお気に入りです。
マカロニは、調味料のなじみやすい螺旋状になっているフジッリを使いました。
- 材料
- マカロニ 100g
きゅうり 1本
ハム 2枚
ゆで卵 1個
かつお節 適量
マヨネーズ 大２
しょうゆ 小1/2
塩 少々
こしょう 少々
グラニュー糖 小1/2
- 作り方
- １ マカロニを表示時間通りにゆでる。
２ きゅうりを薄切りにして塩をふり、
しんなりしたら、水気をしっかりと絞る。
３ ハムは半分に切り、約5ミリの幅に切る。
４ ボウルに粗熱のとれたマカロニ、
きゅうり、ハム、フォークなどでつぶした
ゆで卵を入れる。
５ ４にマヨネーズ・塩・こしょう・
グラニュー糖・かつお節を一つまみ入れて
まんべんなく混ぜる。
６ ５を器に盛り付け、
上からかつお節をトッピングしてできあがり。
※ 追いかつお節をすることで
さらに美味しさUPです。
かつお節と、ほんの少しのお醤油で
和風で美味しいマカロニサラダが出来上がり。
かつお節と洋食
だしとしてだけでなく、洋食にも使えるのが、かつお節の魅力です。
今回は、かつお節のうま味と香りを生かして、マカロニサラダを作りました。
マカロニサラダに混ぜ込むことで、かつお節に含まれるイノシン酸が全体の味を支え、
マヨネーズのコクに頼りすぎなくても、奥行きのある味わいに仕上がります。
さらに仕上げにトッピングとしてかつお節を加えると、ふわっと立ちのぼる香りがアクセントになり、洋風のサラダにやさしい和の風味を添えてくれます。混ぜ込みで「うま味」を、
トッピングで「香り」を使い分けることで、シンプルなマカロニサラダでも、最後まで飽きのこない一皿になります。
和のだしの知恵を洋食に取り入れることで、いつものレシピがぐっと深みのある味わいに変わります。かつお節は、和洋を問わず、料理をまとめ上げてくれる心強い存在です。
かつお節の香りとうま味成分が、料理に生かされる理由
かつお節のうま味成分であるイノシン酸は、料理の「味の土台」をつくる役割を担います。
だしとして使うことで、素材そのものの味を引き立て、塩分を控えても満足感のある味わいに仕上がります。
特に野菜や豆腐、煮物などの淡白な食材と合わせると、素材の良さを邪魔せず、奥行きのあるおいしさを生み出します。
一方、かつお節の香りは、料理の「第一印象」を決める大切な要素です。
削りたてのかつお節を仕上げにふりかけると、立ちのぼる香りが食欲を刺激し、料理全体をいきいきと感じさせてくれます。
おひたしや冷奴、焼き野菜など、シンプルな料理ほど香りの効果が際立ち、少ない材料でも豊かな味わいを演出できます。
このように、かつお節は、だしとして使えばうま味で料理を支え、仕上げに使えば香りで料理を完成させる存在です。
香りとうま味を使い分けることで、日々の食卓を無理なく、そして上質に整えてくれる、
日本の台所に欠かせない食材といえます。
わが家が普段から使っている、にんべんのかつお節は、
袋をあける度に、削りたてのかつおの香りがあたり一面に広がって
かつおの香りに癒されながら、お料理しています。
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